ఉల్లిపాయ కోసేటప్పుడు కళ్ళు మండటానికి కారణం అంతా ఒక రసాయనం! ఆ రసాయనం పేరు సల్ఫర్ ప్రొపైల్ ఎస్ ఆక్సైడ్. ఉల్లిపాయను కోసినప్పుడు ఈ రసాయనం గాలిలోకి విడుదల అవుతుంది. ఈ వాయువు మన కళ్ళలోని లాక్రిమల్ గ్రంధులను ప్రేరేపిస్తుంది. దీని వల్ల కళ్ళు మండి నీళ్లు వస్తాయి. ఉల్లిపాయ కోసేటప్పుడు కన్నీళ్లు రావడానికి కారణం ఆసక్తికరమైన శాస్త్రీయ విషయమే అని నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఉల్లిపాయ కోసేటప్పుడు కన్నీళ్లు రావడానికి కారణాలు..
ఉల్లిపాయల్లో లైక్రిమేటరీ ఫాక్టర్ సింథేస్ అనే ఎంజైమ్‌లు ఉంటాయి. మనం ఉల్లిపాయలను కోసినప్పుడు, ఈ ఎంజైమ్‌లు విడుదలై గాలిలో కలిసి సల్ఫెనిక్ ఆసిడ్ అనే వాయువును ఏర్పరుస్తాయి. సల్ఫెనిక్ ఆసిడ్ మన కళ్లను తాకినప్పుడు, కళ్లలో ఉండే నీరును ఉత్పత్తి చేసే గ్రంథులను ప్రేరేపిస్తుంది. దీనివల్ల కళ్ల నుండి నీరు కారుతుంది.ఇలా కన్నీళ్లు రావడం వల్ల కళ్లను రక్షించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. ఎందుకంటే ఈ వాయువు కళ్లకు హానికరం. ఉల్లిపాయ కోసేటప్పుడు కన్నీళ్లు రాకుండా ఉండాలంటే కొన్ని చిట్కాలు..
ఉల్లిపాయలను ఫ్రిజ్‌లో కొంతసేపు ఉంచి తరువాత కోస్తే, ఎంజైమ్‌ల చర్య తగ్గుతుంది. ఉల్లిపాయలను కోసేటప్పుడు, నీటిలో వేస్తే సల్ఫెనిక్ ఆసిడ్ నీటిలో కలిసిపోతుంది. వంటగదిలో ఫ్యాన్ ఆన్ చేస్తే, సల్ఫెనిక్ ఆసిడ్ కళ్లకు చేరకుండా వెదజల్లుతుంది. మాస్క్ ధరించడం వల్ల కూడా సల్ఫెనిక్ ఆసిడ్ కళ్లకు చేరకుండా నిరోధిస్తుంది. హోటల్‌లో చెఫ్‌లు త్వరగా, ఎక్కువ ఉల్లిపాయలను కోయాల్సి ఉంటుంది. వారు తరచుగా చల్లని నీటిలో ఉల్లిపాయలను ముక్కలు చేసి త్వరగా కోస్తారు. వివిధ రకాల ఉల్లిపాయల్లో ఎంజైమ్‌ల మొత్తం భిన్నంగా ఉంటుంది. కొన్ని రకాల ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు తక్కువ కన్నీళ్లు వస్తాయి.
