Mamidikaya Pachadi : వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు అందరూ మామిడికాయల కోసం ఎదురుచూస్తుంటారు. కూరగాయలు, చట్నీ, పన్నా మరియు అత్యంత ఇష్టమైన మామిడికాయ పచ్చడి వంటి మామిడికాయల నుండి అనేక రకాల ఆహారాలను తయారు చేస్తారు. మామిడి పచ్చడి ప్రతి ఆహారానికి రుచిని పెంచుతుంది మరియు దీనిని ఒకసారి తయారు చేసి ఒక సంవత్సరం నిల్వ చేయవచ్చు. అది కూడా చెడిపోదు. కాబట్టి మీ అమ్మమ్మ చేసిన పచ్చడిలానే ఊరగాయను ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో తెలుసుకుందాం.
పచ్చి మామిడి: 1 కిలో, ఉప్పు: 100 గ్రాములు, పసుపు పొడి: 2 tsp, ఎర్ర మిరప పొడి: 2 టీస్పూన్లు, సోంపు గింజలు: 2 టీస్పూన్లు, మెంతి గింజలు: 1 టీస్పూన్, ఆవాలు: 2 టీస్పూన్లు, ఇంగువ: 1/2 టీస్పూన్, ఆవాల నూనె: 250 మి.లీ.
ముందుగా పచ్చి మామిడిని కడిగి ఎండబెట్టాలి. దీని తరువాత, మామిడిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, విత్త‌నాల‌ను తీసివేయండి. తరిగిన మామిడి ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు మరియు ఎర్ర కారం జోడించండి. దీన్ని బాగా కలపండి మరియు 2-3 గంటలు ఎండలో ఉంచండి, తద్వారా మామిడి నుండి అదనపు నీరు తొలగించబడుతుంది. పెనంలో మెంతి గింజలు, ఆవాలు తేలికగా వేయించాలి. అవి చల్లారాక మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. ఆవాల నూనెను బాగా వేడి చేసి చల్లారనివ్వాలి. చల్లటి నూనె ఊరగాయలను ఎక్కువ కాలం సురక్షితంగా ఉంచుతుంది. మామిడి ముక్కలకు ముందు సిద్ధం చేసిన మసాలా మరియు ఇంగువ జోడించండి.
ఇప్పుడు చల్లారిన ఆవాల నూనె వేసి అన్నింటినీ బాగా కలపాలి. శుభ్రమైన మరియు పొడి గాజు సీసాలో ఊరగాయను ఉంచండి. 2-3 రోజులు సీసాను ఎండలో ఉంచండి, తద్వారా ఊరగాయ బాగా మ‌గ్గుతుంది. మీ రుచికరమైన మామిడికాయ పచ్చడి సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఏళ్ల తరబడి భద్రంగా ఉండాలంటే, జార్ ను ఎప్పటికప్పుడు ఎండలో ఉంచి, ఎప్పుడూ పొడి చెంచాను వాడాలి. మామిడి పచ్చడిని పరాటా, పూరీ, పప్పు అన్నం లేదా ఏదైనా ఆహారంతో తినవచ్చు. ఇలా తయారు చేసిన తర్వాత ఎండలో కొన్ని రోజులు ఉంచితే ఊరగాయ రుచి మరింత మెరుగవుతుంది. మరియు ఊరగాయ సంవత్సరాల తరబడి ఉన్నా చెడిపోదు.
